Is minic a athraíonn seilfré na ndeochanna i siopaí mar gheall ar roinnt fachtóirí, ar féidir iad a chatagóiriú mar seo a leanas:
1. Modhanna Próiseála Éagsúla:
Cuireann an modh próiseála a úsáidtear le haghaidh an dí isteach go mór ar a seilfré.
- UHT(Teocht Ultra Ard) Próiseáil: Déantar deochanna a phróiseáiltear ag baint úsáide as teicneolaíocht UHT a théamh go teocht an-ard (go hiondúil 135 ° C go 150 ° C) ar feadh tréimhse ghearr ama, ag marú baictéir agus einsímí go héifeachtach, rud a leathnaíonn an seilfré. Is féidir le deochanna cóireáilte UHT maireachtáil ar feadh míonna nó fiú suas le bliain agus de ghnáth ní bhíonn gá le cuisniú. Úsáidtear an modh seo go coitianta le haghaidh bainne, caife réidh le hól, tae bainne, agus deochanna dá samhail.
- HTST (Ardteocht Gearr Am) Próiseáil: Déantar deochanna a phróiseáiltear ag baint úsáide as HTST a théamh chuig teocht níos ísle (go hiondúil timpeall 72°C) agus coinnítear iad ar feadh tamaill ghearr (15 go 30 soicind). Cé go bhfuil an modh seo éifeachtach chun baictéir a mharú, níl sé chomh cumasach le UHT, agus mar sin is gnách go mbíonn seilfré na ndeochanna seo níos giorra, de ghnáth éilíonn cuisniú agus nach maireann ach cúpla lá go seachtain. Úsáidtear HTST go coitianta le haghaidh bainne úr agus roinnt deochanna íseal-aigéad.
- ESL (Seilfré Leathnaithe) Próiseáil: Is modh cóireála teasa é próiseáil ESL a thagann idir pasteurization traidisiúnta agus UHT. Déantar deochanna a théamh go teocht idir 85°C agus 100°C ar feadh cúpla soicind go nóiméid. Maraíonn an modh seo go héifeachtach an chuid is mó de mhiocrorgánaigh agus iad ag caomhnú blas agus cothaithigh, ag leathnú an seilfré go cúpla seachtain nó míonna, agus de ghnáth éilíonn cuisniú. Úsáidtear ESL go forleathan le haghaidh bainne, tae réidh le hól, agus deochanna torthaí.
- Preas Fuar: Is modh é preas fuar chun comhábhair dí a bhaint as gan teas, agus mar sin is fearr na cothaithigh agus na blasanna a chaomhnú. Mar sin féin, toisc nach bhfuil aon pasteurization ardteochta i gceist, féadfaidh miocrorgánaigh fás níos éasca, agus mar sin tá seilfré an-ghearr ag deochanna fuarbhrúite, de ghnáth ach cúpla lá, agus ní mór iad a chuisniú. Úsáidtear fuarbhrú go coitianta le haghaidh súnna réidh le hól agus deochanna sláinte.
- Paistéarú: Úsáideann roinnt deochanna pasteurization íseal-teocht (go hiondúil idir 60 ° C agus 85 ° C) chun miocrorgánaigh a mharú thar thréimhse níos faide ama. Is gnách go mbíonn seilfré níos faide ag na deochanna seo i gcomparáid le deochanna fuarbhrúite ach tá siad fós níos giorra ná táirgí cóireáilte UHT, a mhaireann go hiondúil ó chúpla seachtain go mí. Is minic a úsáidtear pasteurization le haghaidh táirgí déiríochta agus deochanna.
2. Modh Líonadh:
Bíonn tionchar díreach ag an modh líonadh ar seilfré agus ar choinníollacha stórála dí, go háirithe tar éis cóireála teasa.
- Líonadh te: Is éard atá i gceist le líonadh te coimeádáin a líonadh le deochanna atá téite go teocht ard, agus ina dhiaidh sin ina saothraítear rónta láithreach. Cuireann an modh seo cosc ar éillithe aeir agus seachtracha dul isteach, rud a chuireann leis an seilfré. Úsáidtear líonadh te go coitianta le haghaidh bainne réidh le hól, deochanna agus anraithí, go minic i gcomhar le cóireálacha UHT nó ESL.
- Líonadh Fuar: Is éard atá i gceist le líonadh fuar coimeádáin a líonadh le deochanna atá fuaraithe agus a chinntiú go bhfuil séala daingean. De ghnáth éilíonn an modh seo timpeallacht steiriúil agus úsáidtear é le haghaidh deochanna nach ndéantar cóireáil teasa orthu, mar shampla súnna fuarbhrúite. Ós rud é nach bhfuil na deochanna seo steiriliú le teas, ní mór iad a stóráil i gcuisniú agus tá seilfré níos giorra acu.
- Líonadh Aiseipteach: Tagraíonn líonadh aseipteach do choimeádáin a líonadh i dtimpeallacht steiriúil, go minic ag baint úsáide as aer nó leachtanna steiriúla chun aon mhiocrorgánaigh taobh istigh den choimeádán a dhíchur. Tá líonadh aiseipteach comhcheangailte go coitianta le próiseáil UHT nó ESL, rud a fhágann gur féidir deochanna a stóráil ag teocht an tseomra ar feadh tréimhsí fada. Úsáidtear an modh seo go coitianta le haghaidh bainne réidh le hól, súnna torthaí, agus deochanna dá samhail.
- Líonadh Fholúis: Is éard atá i gceist le líonadh folúis coimeádán a líonadh agus folús taobh istigh a chruthú chun aer a chosc ó dhul isteach. Trí theagmháil le haer a laghdú, leathnaítear seilfré an táirge. Úsáidtear an modh seo le haghaidh táirgí a dteastaíonn seilfré níos faide gan chóireáil ardteochta, mar shampla roinnt bianna leachtacha.
3. Modh Pacáistithe:
Bíonn tionchar ag an mbealach a phacáistiú dí freisin ar a seilfré.
- Pacáistiú Séalaithe: Cuidíonn pacáistiú séalaithe (cosúil le scragall alúmanaim nó scannán ilchodach) le haer, solas agus taise a chosc ó dhul isteach sa choimeádán, ag laghdú fás miocróbach agus mar sin ag leathnú an seilfré. Is minic a úsáideann deochanna cóireáilte UHT pacáistiú séalaithe, ar féidir leo táirgí a choinneáil úr ar feadh míonna.
- Pacáistiú Buidéal Gloine nó Plaisteacha: Mura bhfuil an pacáistiú séalaithe i gceart, is féidir leis an dí teacht i dteagmháil le haer agus le baictéir sheachtracha, ag giorrú a seilfré.
- Deochanna Buidéil le haghaidh Cuisniú: Éilíonn roinnt deochanna cuisniú fiú tar éis an phacáistithe. D'fhéadfadh nach mbeadh pacáistiú séalaithe go hiomlán ag na deochanna seo nó b'fhéidir nach ndearnadh cóireáil teasa dhian orthu, rud a fhágann go mbeidh seilfré níos giorra acu.
4. Breiseáin agus Leasaithigh:
Úsáideann go leor táirgí dí leasaithigh nó breiseáin chun a seilfré a leathnú.
- Leasaithigh: Cuireann comhábhair cosúil le sorbáit photaisiam agus beansóáit sóidiam bac ar fhás miocrorgánaigh, rud a chuireann le seilfré an dí.
- Frithocsaídeoirí: Cuireann comhábhair cosúil le vitimín C agus vitimín E cosc ar ocsaídiú cothaithigh sa dí, ag caomhnú blas agus cobhsaíocht dath.
- Uimh Leasaithe Breise: Maíonn roinnt táirgí dí go bhfuil siad “saor ó leasaitheach” nó “nádúrtha,” rud a chiallaíonn nach gcuirtear leasaithigh leis, agus is gnách go mbíonn seilfré níos giorra acu seo.
5. Comhdhéanamh Dí:
Cinneann na comhábhair sa dí cé chomh meatach atá sé.
- Bainne Pure agus Táirgí Déiríochta: Tá níos mó próitéine agus lachtós i mbainne íon agus i dtáirgí déiríochta eile (cosúil le iógart agus milkshakes), rud a fhágann go bhfuil siad níos so-ghabhálaí d'fhás baictéarach. De ghnáth teastaíonn cóireáil teasa éifeachtach uathu chun an seilfré a leathnú.
- Deochanna Torthaí agus Tae: D'fhéadfadh go mbeadh riachtanais chaomhnaithe éagsúla ag deochanna ina bhfuil súnna torthaí, siúcraí, blasanna nó dathanna agus féadfaidh siad tionchar a imirt ar an seilfré ag brath ar na comhábhair shonracha a úsáidtear.
6. Coinníollacha Stórála agus Iompair:
D'fhéadfadh tionchar suntasach a bheith ag an gcaoi a stóráiltear agus a n-iompraítear dí ar a seilfré.
- Cuisniú vs Stóráil Teocht an tSeomra: Ní mór roinnt deochanna a chuisniú chun fás baictéarach agus milleadh a chosc. De ghnáth déantar na deochanna seo a lipéadú mar "gá le cuisniú" nó "cuisniú tar éis iad a cheannach." De ghnáth, áfach, is féidir deochanna cóireáilte UHT a stóráil ag teocht an tseomra ar feadh tréimhsí fada.
- Coinníollacha Iompair: Má tá deochanna faoi lé teochtaí arda le linn iompair, féadfar a seilfré a ghiorrú, toisc gur féidir le rialú teochta míchuí dlús a chur le milleadh.
7. Foirmiú agus Próiseáil Táirge:
Bíonn tionchar ag foirmiú agus próiseáil an dí freisin ar a seilfré.
- Deochanna Comhábhair Aonair vs. Deochanna Cumaiscthe: Is minic go mbíonn comhpháirteanna níos nádúrtha i ndeochanna aon-chomhábhair (cosúil le bainne íon) agus is féidir go mbeidh seilfré níos giorra acu. Féadfaidh deochanna cumaisc (cosúil le tae bainne, bainne blaistithe, nó caife réidh le n-ól) leas a bhaint as comhábhair a chuidíonn le seilfré a leathnú.
Am postála: Jan-07-2025